日本の生食文化を守りたい｜新アニサキス撃退法の社会実装へご支援を

 

 

 

 

 

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《How to support the project (English)》

 

《English Page》

 

 

ページをご覧いただきありがとうございます。熊本大学産業ナノマテリアル研究所所属の浪平隆男と申します。熊本大学工学部での卒業研究でパルスパワーという大きな力をもつエネルギーと出会いました。大きな力がもたらす数多くの現象に魅了され、この力をもって世の中に貢献したいという思いで研究を続けております。

 

アニサキスが水産業界へ暗い影を落としていることを知ったのは、2017年のことです。祖父母が釣具屋をやっていたことから、小さい頃は釣りへよく連れて行ってもらっていましたが、2017年までは一切アニサキスのことを知りませんでした。

 

水産業界では1970年代にはアニサキスのことが認識されており、それから50年もの間、水産業界の方々は消費者へ安心・安全な生のお刺身を届けたいという思いで、数多くのアニサキス対策を検討されていたことが分かり、感銘を覚えました。

 

水産業界の方々は、紫外線やＸ線、超音波、高圧力、薬品など様々な方法にて、アニサキスと戦ってこられましたが、2023年現在も、加熱もしくは冷凍以外に有効な方法は見つかっていません。

 

しかしながら、冷凍をしていない生のお刺身を食べたいという消費者の思いに応えるべく、水産業界及び小売業界の方々は、お刺身として消費者へ届ける過程で、直径1mm長さ2cmほどの小さなアニサキスを見つけて手作業で取り除くという大変地道な作業をなされております。

 

しかしながら、取りこぼしをゼロにすることは困難を極め、残念なことではございますが、アニサキスによる食中毒になられる方が出てきてしまいます。

 

 

アニサキス食中毒が発生した場合、保健所はその店舗に対して、食品衛生法第55条に基づき営業停止処分を下すことができます。お魚を提供するお店にとっては死活問題です。

 

だからこそアニサキスによる食中毒を起こすと、水産加工業者は卸先との取引を停止されることもあります。過去にアニサキスによる食中毒が複数件続いてしまった企業では、月間の取引額が20％、金額にして5,000万円が減ったという話もあります。

 

こういった状況が続けば、いずれ生のお刺身の提供ができなくなる可能性が出てくることは想像に難くありません。実際に、欧米ではお刺身は冷凍しなければならないといった規制がかかっております。

 

現状、水産業・小売業・飲食業はアニサキスによる食中毒のリスク及び消費者の生のお刺身の敬遠といったダブルパンチに見舞われております。こういった状況を打開したい、そういった思いから、本プロジェクトを開始いたしました。「できるだけ美味しいお刺身を提供したい」そんな日本の生食文化の誇りをかけた戦いだと思っています。

 

 

 

魚（お刺身）に潜んでいるアニサキスをどうやったら無害化（殺虫）できるのか。「大きな力を持ったパルスパワーならば解決できるのではないか」そんなひとつのアイデアから、この挑戦が始まりました。

 

 

 

 

 

お刺身に対して、既に欧米では冷凍規制が入っています。厚生労働省の統計では日本において年間500～600件程度のアニサキス食中毒事件が発生しております。しかし、病院のレセプトデータ解析によると実際のアニサキスによる食中毒患者はさらに多く、年間20,000人程と推計されています。

 

このままでは、日本でも冷凍規制が入ることは想像に難くないです。冷凍規制が入る前にパルス電流殺虫技術により安心・安全な生のお刺身を提供することで、冷凍規制を回避できるのではないかと考えています。

 

 

 

 

 

クラウドファンディングでより早く資金を調達することで、冷凍規制が入る前の社会実装を目指します。アジ以外のいろいろな魚種にも適用可能であることを示すことで、より付加価値の高い技術・装置であることを実証していきたいと考えています。

 

そのため、今回のクラウドファンディングでは、アジと比較して、身の柔らかいサバ及び小骨の多いサンマ、白身魚であるサーモンへ適したパルス処理条件を探索することで、パルスパワーを用いたアニサキス殺虫技術の更なる高付加価値化を目指します。

 

 

本技術を採用したアニサキス殺虫装置の社会実装へのハードルは高く、まだ世に無い高電圧・大電力の装置であり、かつ高価な装置です。だからこそ本クラウドファンディングによって、本装置に対する世の中の期待が高いこと、社会実装する意義の高い装置であること、汎用性の高い装置であることが明白になれば、サプライヤーとなるメーカーが手を上げやすくなると考えています。

 

 

本クラウドファンディングではとにかく技術・装置の価値を高める活動を進め、ハードルを越えるためのジャンプ力をつけます。また、サプライヤーとなる企業と国プロなどの別の予算を獲得し、装置コストの低減化を進めることで、ハードルを低くする。

 

つまり、クラウドファンディングでの皆様からのご賛同によって技術にジャンプ力をつけ、民間や国の資金にて技術が超えるべきハードルを下げる、これを両立させることで、社会実装を加速させることができます。

 

また、将来的にはアニサキス以外の魚介類寄生虫の殺虫や、魚介類以外の寄生虫にも本技術が活用できないか模索していくことを計画しています。この技術の発展が日本のさまざまな生食文化の未来を救うと信じています。皆様からのあたたかいご寄附をお待ちしております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本プロジェクトへのご寄附は熊本大学へのご寄附となり、確定申告を行うことにより2025年の税制上の優遇措置が受けられます。

 

｜寄附金領収書の発行日とお手元に郵送される予定月

領収書の発行日は、原則として本クラウドファンディングの募集終了日（2023年12月26日）以降、READYFOR株式会社より熊本大学に寄附金の入金されたのを確認後、2024年2月頃の発行となります。郵送しお手元に届くのは、2024年3月末までを予定しております。

 

｜寄附者が個人の場合

個人が行った寄附金については、一定額を所得税の課税所得から控除することができる「寄附金控除」の制度が設けられています。
本学へ寄附をされた場合は、(1)所得控除制度が適用され、寄附金額（総所得金額の40％を上限）から2,000円を差し引いた額が課税所得から控除されます。
※詳しくは文部科学省HPをご確認ください。

 

｜個人住民税の軽減について

寄附金の額が年間2,000円を超える場合、寄附をした翌年の1月1日現在熊本県内にお住まいの方は、次の金額が住民税額の控除対象となります。
控除対象額＝（寄附金額－2,000円）×（4％[県民税]＋6％[市区町村税]）
※寄附金の額が年間の総所得金額等の30％を超える場合は30％を限度とされます。
※本学への寄附金を控除対象寄附金にしていない市町村の場合は「県民税（4％）」のみが控除となります。
※所得税と住民税の両方の控除を受けるためには、「寄附金証明書」を添えて所轄税務署で所得税の確定申告の手続きをしていただくこととなります
※住民税の控除のみを受ける場合は、「寄附金領収書」を添えて住所地の市区町村に申告してください。（詳細につきましてはお住まいの市区町村税務担当課へお問合せください。）

 

｜寄附者が法人の場合

本学への寄附金の全額が法人税法上の損金に算入されます。
※詳しくは文部科学省HPをご確認ください。

 

 

 

・本プロジェクトのリターンのうち、【お名前記載】に関するギフトの条件の詳細については、リンク先の「命名権、メッセージの掲載その他これに類するリターン」をご確認ください。

 

・ご寄附のお手続き時に「応援コメント」としていただいたメッセージは、本プロジェクトのPRのために利用させていただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

 

・プロジェクト達成後の返金やキャンセルは、ご対応いたしかねますので、何卒ご了承ください。

 

・ページ内に使用している写真等は全て掲載許諾済みのものです。