地元ワインとピンチョスで、韮崎を盛り上げたい！

自己紹介

 

ページをご覧いただき、ありがとうございます。

 

山梨県韮崎市の本町通りで、ワインと食事の店 “koti”を家族で営んでいます。自然派ワインを楽しんでいただくお店で、ワインに合う食事を提供しています。

 

 

シェフは、親に幼少期より鍛えられた舌を頼りに、学生時代から東京や地方の様々なジャンルの店で働きつつ、自由に料理することに目覚めました。

 

4年前に山梨に戻り、世界各地のストリートフードを提供するカフェでシェフを務めたのち、ワインの店をやりたいと独立。

 

現在はkotiで、枠にとらわれず、ワインに合う料理をパスタ、フレンチ、中華まで取り入れたアイディアあふれる料理を提供しています。

 

父は、皿洗いとサービス担当（カッコ良く言うとギャルソン）。本業は、NGOでの海外協力。また、地元の公民館長として、町の活性化の活動にも精力的に取り組んでいます。

 

母はワイン担当、ワインバーに憧れて、20年近く営んできたビーガンカフェを閉店して、kotiに参加。味見を口実に、毎日美味しいワインが飲めて大満足。

 

親子で、時には喧嘩をしながらも、仲良く、楽しく営業しています。

 

 

プロジェクトを立ち上げたきっかけ

 

ずばり、駅近くの名所「アメリカヤ横丁」の店舗に空きが出たこと。

 

「韮崎のワインを、気軽にグラス1杯から楽しめる店をつくりたい」という想いを抱いていたところ、アメリカヤ横丁の一角が空き、地域の活性化にもつながる店づくりの構想が生まれました。

 

韮崎は、山梨ワインで有名な勝沼ほど完成している産地ではありませんが、北部山間地の穂坂町は長い日照時間や粘土質の土壌や、冷涼な気候を活かした葡萄づくりが盛んな地域です。近年ワイナリーも増え、レベルの高いワインが作られていますが、まだまだその魅力は知られておらず、韮崎ワインを飲める店もほとんどありません。

韮崎ワインの魅力を多くの人に伝えられたらと思います。

 

韮崎の高品質な葡萄から生まれる韮崎のワインは、これからどんどん進化していくことでしょう。

私たちのお店を通じて、進化する地産地消の過程をともに楽しんでいただくことが出来たら素敵なことだと思っています。

 

 

素敵なお隣さんたちとともに、アメリカヤ横丁を盛り上げたいと思います。

 

前年、スペインの美食の街サン・セバスチャンを研修で訪れました。人々がピンチョスをつまみながらワインを楽しみ、バルをはしごする姿に触発されたのもきっかけの一つ。日本酒やクラフトビールのお店などが入るアメリカヤ横丁なら、サン・セバスチャンのような魅力あるバル文化をつくれそうで、韮崎の夜が賑わうでしょう。

 

 

韮崎は、いわゆる平成の大合併の際も、周囲の市町村が「北杜市」に集約される中でも“独立”を保った人口3万弱の小さな自治体です。

市街地は、国道20号（甲州街道）と141号に挟まれていますが、JR韮崎駅から南側の旧市街地には、今も大資本は入っておらず、コンビニもありません。

 

ところが、そんな韮崎の旧市街地に、ここ数年の間に個性的な店舗が続々とオープンしています。

皆さん移住者であることも特徴的で、富士山が大きく見え、ゆったりとした空気の流れる韮崎の町に新しい風を吹き込んでいます。

 

今回私たちがあえてクラウドファンディングに挑戦することにしたのは、私たちの新しい店 “ギャルソンマン” がある町が、どんなところかを多くの人に知っていただき、小商いたちによる挑戦がシャッターストリートをどのように変えていくのか、その過程に参加していただき、ともに変化を感じて欲しいと思ったからです。

 

少し大袈裟に聞こえるかもしれませんが、何もしなければ、ただ消滅を待つことになる地方の町を、活かすも殺すも私たち次第です。行政をあてにする前に、自らの生きる場を市民のイニシアチブで創り上げていくことに夢を感じています。

 

 

プロジェクトの内容

 

長年シャッターストリートと化していた韮崎駅前通り活性化の拠点として、6年前にリノベーションされた「アメリカヤ」ビル。その目の前の路地は、”アメリカヤ横丁”として、夜も楽しい韮崎を演出する場として期待されています。

 

 

本プロジェクトは、空いたままになっている店舗をリノベーションし、気軽に地元ワインが飲める店として蘇らせ、アメリカヤ横丁を元気で楽しいストリートに変化させるチャレンジです。

 

店舗のイメージは、昭和レトロな雰囲気を残しつつ、スペイン、バスク地方のビルバオやサンセバスチャンを意識した改装を施し、立ち飲みのカウンターを設え、韮崎ワインを軸にピンチョスやタコスなど気軽につまめる料理に加え、デザートワインと一緒に楽しめるバスク風チーズケーキ（バスチー発祥のサン・セバスチャンのラ・ヴィーニャの味を再現！）、更に〆の蕎麦を提供します。

 

また、定期的にワイン生産者を招く試飲会なども企画し、地元消費者との出会いの場を演出します。

 

新店舗の名前は、「ギャルソンマン（Garçonman）」。

 

ギャルソンの父をモデルにしたユニークなキャラクターで、年代を問わず気軽に立ち寄れる店づくりを目指します。

 

 

 

プロジェクトの展望・ビジョン

 

韮崎は、葡萄の産地としても有名で、近年は、独自の製法でワイン造りに取り組む人が増えています。しかし、街中に韮崎ワインを気軽に楽しめる場所がなく、造り手が増えても、飲む人は増えない状態が続いていました。

 

このプロジェクトのもう一つの目玉は、韮崎にワイン文化を浸透させることです。そのために、様々な韮崎ワインが楽しめる場所として認知してもらい、葡萄やワインの生産者と消費者との結節点となることを目指します。

 

例えば、バスク地方のフランス側に位置するビアリッツは人口約2万5千人の小さな町。韮崎よりも少ない人口ですが、いつも多くの観光客でにぎわっています。その目玉はやはり美味しいワインと食事です。こうした食文化は生産者との良好な関係なくして成り立ちません。

 

ここ数年の間に韮崎の町には、美味しいコーヒー、本格的な石窯ピザ、こだわりのパフェ、パンを提供する店が続々と増えています。その多くの店が地元産の野菜や果物を活用しています。

 

 

一つ一つの店舗は決して大きくありませんが、着実に新しい人の流れを創っています。この流れの中にしっかりとワインを位置付け、人々の多様な指向に応えられる町に発展させていきたいと思います。

 

小さな店舗群が発信するメッセージが町にどんな変化をもたらすか。ワイン好きによる、ワイン好きのための、そしてワインの町ならではまちづくり。

 

大資本の店もコンビニもない町で展開する小商いの夢を共有してくださる皆さまと共に、韮崎の町を、そしてまだまだ伸びしろのある地方の可能性に挑戦していきます。

 

是非ともご協力ください！