47都道府県の食に関わる専門学校にチョコペンの授業を！！

目次

⑴ご挨拶

　- チョコペンとの出会い

⑵チョコペン技術の教育環境が不足している

　- 飲食関係者のアンケート結果

⑶今回のプロジェクトの趣旨

　- プロジェクトに対する現状

⑷ご支援の必要性

　- 全国の専門学校を行脚したい

　- 必要経費の詳細

⑸授業内容について

　- 授業例

⑹専門学校講師の方へインタビュー

⑺応援メッセージのご紹介

｜アンケート結果

96.4％の方が「ある」と回答。

大切な方のサプライズは皆さんにとっては非常に重要ということがわかります。

あまり期待されていない方もおられますが、ほとんどの方が期待をしておられます。

78.6％もの方がクオリティーに違和感を感じておられます。

「文字が綺麗ではない」といったご意見が多くあります。

「非常に苦労する」「まぁまぁ苦労する」と答えた方が合計78.5％でした。

※上から2番目は「書かなければいけない文字の種類がとても多いこと」下の二つは「急にオーダーが入ること（描く時間が短い）」「使っているチョコレートが描きづらい」です。
 

みなさん色々なお悩みを抱えてらっしゃいます。

「強く感じる」57.1％

「あったほうが良い」42.9％

合計100％の方が授業の必要性を感じておられます。

「もっとしっかり受けたかった」50％

「授業自体が無かった」46.4％

▼オンライン講座にて学ばれた生徒さんからのレビューコメント▼

いろいろ技術を教えて頂き、ありがとうございました。
プレートが上達したね！って言われることも増えたので、勇気を出してレッスン予約をして本当に良かったと思います。習う前のプレートは、上手な子達からしたら、かなり下手だと影で言われていたようで、私が前日に書いたプレートを私がいないところで、洗い場に出されていたようだと他のスタッフから聞いたことがありました。

それから、自信が持てなくなり、私には絵心が無いんだと書くことをしなくなっていた時に、先生のホームページを見つけて、応募しました。今では、絵心がなくても習った技術でこうしてみようかな？ってその場で思いながら書けるようになって、楽しんで出来るようになりました。

先生には、感謝しかありません！本当にありがとうございます。専門学校で、こういう授業があったらすごく楽しいと思います！私みたいに絵心がないと素敵なプレートが書けないって思っている人がいたら、そうじゃないよ！って教えてあげたいくらいです！

※学校さんに送らせていただいたメールに興味を持って返信くださった学校さんに先着順で訪問させていただききます。お返事を下さった学校さんと打ち合わせをし、随時訪問させていただきます。

｜必要経費について

東京から47都道府県の学校へ行くための交通費内訳（公共交通機関を使用・電車・新幹線・格安航空。遠方の場合はビジネスホテル一泊分の費用¥5000をプラスして計算）

北海道　　13校分　　　 ￥833,560
青森県　　1校分　　　　￥39,880

岩手県　　3校分　　　　￥103,100

宮城県　　5校分　　　　￥137,820　

山形県　　2校分　　　　￥60,680

福島県　　2校分　　　　￥40,140

茨城県　　3校分　　　　￥9,720

栃木県　　4校分　　　　￥26,300

群馬県　　5校分　　　　￥46,840

埼玉県　　6校分　　　　￥10,899

千葉県　　4校分　　　　￥7,520

神奈川県　7校分　　　　￥10,360

新潟県　　6校分　　　　￥143,320

山梨県　　1校分　　　　￥8,740

長野県　　3校分　　　　￥60,120

東京都　 21校分　　　　￥14,400

富山県　　1校分　　　　￥31,360

石川県　　3校分　　　　￥101,860

福井県　　2校分　　　　￥71,100

岐阜県　　1校分　　　　￥26,920

静岡県　　7校分　　　　￥95,030

愛知県　 11校分　　　　￥289,500

三重県　　3校分　　　　￥91,120

滋賀県　　1校分　　　　￥30,320

京都府　　1校分　　　　￥32,440

大阪府　　9校分　　　　￥303,940

兵庫県　　4校分　　　　￥146,100

奈良県　　1校分　　　　￥34,320

島根県　　1校分　　　　￥52,660

岡山県　　2校分　　　　￥77,320

広島県　　3校分　　　　￥123,460

山口県　　1校分　　　　￥66,980

徳島県　　1校分　　　　￥55,360

香川県　　1校分　　　　￥55,960

愛媛県　　3校分　　　　￥185,940

高知県　　3校分　　　　￥116,420

福岡県　　9校分　　　　￥636,240

佐賀県　　1校分　　　　￥69,760

長崎県　　3校分　　　　￥227,480

熊本県　　2校分　　　　￥118,320

大分県　　3校分　　　　￥208,200

宮崎県　　1校分　　　　￥58,980

鹿児島県　1校分　　　　￥77,760

沖縄県　　3校分　　　　￥239,780　

合計　　  168校　  　　 ￥5,178,029

（＊調べたところ専門学校が無い県もありました。もしも見落としがありましたら申し訳ありません）

1校分あたりの平均交通費￥30,821

クラウドファンディングで挑戦する支援額　　　　￥750,000

支援金の使途内訳

15校分の交通費(15×平均交通費￥30,821）        ￥462,315 

返礼品にかかるコスト（配送料・梱包材代等）　約￥66,500

レディーフォー手数料　　　　　　　　　　　　　￥200,000

手数料にかかる消費税　　　　　　　　　　　　　￥20,000 

合計　￥748,815

【単発講座での授業内容例】

《基礎からしっかり学ぶ講座》

（120分授業例）

• あいさつ　　　　　　　　　　　　　5分
• チョコレート解説　　　　　　　　　10分
• デモンストレーション　　　　　　　5分
• コルネ巻き方　　　　　　　　　　　50分
• 簡単な装飾と文字の練習　　　　　　40分
• 片付け　　　　　　　　　　　　　　10分

（180分授業例）

• あいさつ　　　　　　　　　　　　　5分
• チョコレート解説　　　　　　　　　10分
• デモンストレーション　　　　　　　5分
• コルネ巻き方　　　　　　　　　　　50分
• 簡単な装飾と文字の練習　　　　　　60分
• お皿かチョコプレートへの実践　　　40分
• 片付け　　　　　　　　　　　　　　10分

《文字も装飾も実践もバランスよく学ぶ講座》

（120分授業例）

• あいさつ　　　　　　　　　　　　　5分
• チョコペン準備　　　　　　　　　　10分
• デモンストレーション　　　　　　　5分
• happy birthday筆記体練習　　　  　35分
• 縁取りに使える装飾練習　　　　　　40分
• 皿かチョコプレートへの実践　　　　15分
• 片付け　　　　　　　　　　　　　　10分

（180分授業例）

• あいさつ　　　　　　　　　　　　　5分
• チョコペン準備　　　　　　　　　　10分
• デモンストレーション　　　　　　　5分
• happy birthday筆記体練習　　　　  60分
• 縁取りに使える装飾練習　　　　　　60分
• 皿かチョコプレートへの実践　　　　30分
• 片付け10分

【ショコラグラフィー検定も創っています】

お世話になっている専門学校の先生と、チョコペンの検定《ショコラグラフィー検定》を共同で創り上げているところです。学生たちが在校中に取得ができ、一定の技能水準を満たし、技能の上達に役立つものとし、日本全国の学校さんにも取り入れていただき、チョコペン技能の底上げに繋げていきたいと考えています。

Ｑ　日本チョコペン協会、ショコラグラフィーの事はご存じですか？

Ａ　いえ。知らなかったです。 プリントアウトした団長の作品見せ、説明をしました。

Ｑ　これがショコラグラフィーですが、率直な感想をお願いします。
Ａ　とても素晴らしいと思います。こんな技術があり、これを生業としている方がいるとは只々驚きです。
 

Ｑ　学校ではパイピングの授業はやっていますか？
Ａ　はい。一応試験科目で生クリームをクッキングシートのコルネに詰めての授業を軽くやっています。
 

Ｑ　反応はどうですか？
Ａ　正直あまり食いつきは良くないです。文字だけなので生徒が飽きちゃう所があるのが現実ですね。
 

Ｑ　この様な装飾や文字が取り入れられると少しは変わると思いますか？
Ａ　はい。全ての生徒が興味を持つとは限りませんが、絶対に刺激になり私は大賛成です。
 

Ｑ　今、世の中ではチョコペンによるサービスが主流になりつつありますが、正直技術が追いついてないと思っています。その原因の１つとして学校のカリキュラムにちゃんと含まれて無いからと我々は考えています。 率直に学校のカリキュラムにあった方がいいと思いますか？
Ａ　絶対にあった方がいいと思います。　 当学校では、8割ケーキ屋さんに就職します。 そこで、パイピングに困っている卒業生も必ずいると思います。
 

Ｑ　我々チョコペン旅団は全国の学生にショコラグラフィーの必要性、楽しさを1人でも多く伝えたいと思っております。 その為にクラウドファンディングに挑戦しています。 結果次第ではありますが、ウチの代表がこの学校の教壇に立ちたいと思います。立たせてくれますか？
Ａ　是非特別講師としてお願いします。今後とも長い付き合いにしたいと思っております。

中西香苗さん

「チョコペン持ってフランスに行くのが夢です！」

木村シュンスケさんと初めて画面越しに対面した時、彼が言った言葉が衝撃的でした。

それから日本チョコペン協会の活動と、お菓子業界でのチョコペンの扱われかたを聞くにつれ、驚くとともに「ああ、そうなのか・・・」とがっかりすることもありました。

レストランではデセールの皿に、パティスリーならケーキに、チョコペンで美しい装飾がされていたら必ず、その日は特別な日になります。そのチョコペンの技術、ショコラグラフィーを勉強する場がないというのです。

思い出してみれば、レストランでサプライズのデザートをお願いした時、パティスリーでバースデーケーキをお願いした時、「あれっ？」というような、期待とは違ったものが出てきたこともありました。

チョコペンの練習、勉強をする場所がなければみんな自己流で描くしかない・・・注文を受けたら誰が描くか押し付け合い・・・。それでは技術も進歩しません。

今回シュンスケさんが立ち上げた「日本中の専門学校にチョコペンの授業に行く」というプロジェクト。彼の熱い思いは日本中の学生さんたち、現場の人たちに伝わるはず。

親しみやすく、深刻になりすぎないコミカルなキャラクター、粘り強い意思。シュンスケさんはやり遂げると信じています。

是非、たくさんの専門学校でチョコペンの授業をしてほしい。そして素晴らしいショコラグラファーがたくさん誕生することを、ひとりのお菓子好きとして願います。

美しい「Happy　Birthday」の文字が、ケーキを受け取る人みんなに届きますように。パティシエ、料理人の皆さんが自信を持って描けますように。

シュンスケさんが日本中の専門学校で授業ができることを願ってこのプロジェクトを応援します。

 Pâtisserie MITAMURAさん

今回、パイピング技術の必要性をとても大切だと感じ応援させていただいています。

個人店のパティスリーに勤めて感じたことが、パイピングのクオリティの低さでした。デセール、お誕生日プレートは特別な日に描かせていただくことが前提なので、とても大切な物だと感じています。

お店によっては上手なところもありますし、ひどい字のところも見受けられますが、パイピングの授業で綺麗な字、模様をしっかり見せていただき教えていただくことでモチベーションも変わってくると思います。ケーキ・お皿に描いてあるデザインや字は1番初めに目に飛び込んでくるものです。

このプロジェクトでより多くの方にパイピングの大切さを感じてもらい、沢山の方の笑顔に繋げてもらいたいと思い、応援させていただきます！

 ぴぃさん

初めてInstagramで木村先生の活動を拝見したときに、今までありそうでなかった、チョコペン技術に特化した『日本チョコペン協会』や『ショコラグラファー』という資格、『ショコラグラフィーコンクール』というコンテストなどがとても興味深く、パイピングが元々好きだったのもあり、私も参加したいと思いました。

大切なお客様に喜んでもらえるスキルを身につけた人を沢山輩出し、チョコペンで困る人を無くしたいという強い想いが木村先生のInstagramを見ているだけでも伝わってきます。

専門学校ではパイピングの授業や実技試験はありましたが、筆記体などの文字単体やHappy birthdayなどの決められた単語を書くことが多いです。

しかし、現場で求められるのはお客様のリクエストに応じた長文やイラストなどで、その現場に応じてスキルアップが出来るように木村先生の授業はなっています。

木村先生の活動により、全国のサプライズプレートなどがレベルアップしたらとっても素敵だと思うので、今回のプロジェクトが成功することを応援しています！

日本チョコペン協会

チョコペン教室の運営・コンクールの開催・資格認定

2019年1月1日設立
日本チョコペン協会ホームページ

〒152-0035　東京都 目黒区自由が丘2-16-12LC1F

【取材歴】
CLASSY様　掲載 （2021年8月号）
J-WAVE TOKYO MOANING RADIO 様
福岡LOVE　FM「Top Of The Morning」様
一般社団法人 日本スイーツ協会 様
FNN PRIME online 様
2021年4月～​東京観光専門学校様　カフェサービス学科・ホテル学科
【ショコラグラフィー講師】として登壇