コロナで行き先を失ったクッキングアップルを使って、新しい商品開発を。
ピンチをチャンスに生産者とともに飛躍を目指して

 

みなさま、こんにちは。有限会社　たかえん代表取締役の髙橋基と申します。「地産地消」をテーマとしたお惣菜と焼菓子のお店「デリカテッセン&カフェテリア紅玉」を立ち上げて12年。地域の生産者のみなさんと深い信頼関係を築きながら運営を続けてきました。

 

6年前からは、秋田県南部に位置する横手市で生産される多彩な旬の果物を、大都市圏のパティスリー、レストランなどへお届けする為、7人の果物生産者とともに「クッキングアップルの郷®」という連携体を作って活動をしています。

 

ところが、今年になり、コロナウイルス感染拡大によって、私たちの取引先も多大な影響を受けたことで、例年よりもクッキングアップルの受注が減る事態が続いています。

 

しかしその一方、生育は順調で、この秋もたくさんの収穫を迎えています。

 

一年をかけて育ててきた大切なりんごたちがいたずらに廃棄されることを防ぎたい。

大切な「クッキングアップルの郷®」を守りたい。

 

そんな想いで、その魅力を今よりさらに広い範囲に広げるべく、クッキングアップルを利用した加工品や飲料を新たに開発しようと今回のプロジェクトを立ち上げました。

 

温かなご支援を、どうぞよろしくお願い致します。

 

 

「クッキングアップルの郷®」の歩み

 

「クッキングアップル」は、加熱することでコクと香りが引き出される、調理や製菓に向いたりんごの総称です。生で果物を食べることが多い日本ではあまり馴染みがありませんが、シェフやパティシエなど食のプロフェッショナルにとっては、ぜひとも手に入れたい魅惑の食材の一つです。

 

私たちのクッキングアップル作りの始まりは、秋田県南部が観測史上、まれに見る豪雪に襲われた2011年1月に遡ります。

 

最大積雪深192センチに及んだこの大雪により、りんご畑は成す術もなく雪の中に埋もれていきました。

 

 

そして初春の雪溶けの中見えてきたのは、枝が折れ、幹が裂け、あるいは根こそぎ倒れてしまったりんご園の惨状。

 

 

人の術が自然の力には到底及ばないことを痛感させられた出来事でした。

 

大切な地域の仲間でもある生産者の為に、自分達に何が出来るか考えたときに浮かんだのが、傷んで切らなくてはならないりんごの樹を「紅玉」などの調理用りんご「クッキングアップル」に植え替えてもらい、提携をするというアイディアでした。

 

当店では調理用りんごを焼菓子やソースに加工しておりますが、甘味が強い生食向けのリンゴの流通が主となった日本では、当時はあまり栽培されておらず、入手が難しくなっていたのです。当店に限らず、他のお店も入手に大変困っておりました。

 

お取引先のりんご生産者さん達に私の考えを伝えると、ある生産者さんがこう言ってくれました。

 

「りんごの木が一人前に育つまで10年かかる。その未来の為に今りんごを植えよう！」

 

生産者の方々が、私達の考えに同意してくれたことに驚くとともに、これは相当の覚悟を持って臨まなくてはならない、と、その時決心しました。この取り組みは、農家さんの未来をかけた取り組みになる、そう感じたのです。

 

 

その後、クッキングアップルは順調に育ち、収量も増やしてきました。同時に、展示会に出展したり、人気のあるお店に飛び込み営業したりしながら、わたしたちのりんごを紹介して回りました。

 

 

出会ったパティシエやシェフ、ブーランジェのみなさんが、想像以上の評価をくださり、更に他の同業者に私たちのりんごを紹介して下さるという流れで、取引は順調に増えてきました。

 

 

こうして約10年の歳月を経て、生産量も取引量も増え、ほっと一息ついたのも束の間、コロナウイルス感染拡大が都市部のお取引先様を直撃しました。休業を余儀なくされるお取引先様が相次ぎ、その影響はいまなお続いております。

 

りんごの樹がようやく一人前になったこの時期に……。

 

そんな悔しい思いはありますが、いたずらに手をこまねいていても事態は何一つ変わらない。だからこそ少しでも今出来ることを精一杯やろう、と私たちは決めました。

 

あれこれ模索する中で、私たちはパティスリー以外の業界には、このりんごについて働きかけをしてこなかったことに気付きました。

 

そこで、新たに酒造業に携わる方々にこのクッキングアップルを紹介し、このりんごの可能性をともに拓いてもらおうと考えたのです。

 

 

クッキングアップルの郷®だからこそできる新しい商品を！

 

今回のプロジェクトでは、今まで製菓・調理用として県外に出荷していたクッキングアップルを、我々で加工したり、県内の酒造業に関わる仲間に新たに託すための資金として活用させていただきます。

 

【ご支援金のつかいみち】

 

私たち自慢のクッキングアップルを使ってシードル類の開発に挑んでくれるのは、秋田県横手市のりんご生産者と地元経営者、酒販業者が力を合わせて立ち上げたブランド、「オカノウエシードル」を作った面々と、「OK, ADAM」というブランドで立ち上げた、秋田県横手市のホステル＆発酵バルCAMOSIBAの2社です。

 

 

 

これまでの実績をもとに、素晴らしい商品を生み出してくれること間違いなし。

 

これらの商品は、リターンとして、ご支援いただいたみなさまにもお楽しみいただけます。どうぞ最高の口福をご期待ください。

 

 

今回のクラウドファンディングを通して、厳しい自然と日々対峙し、またウィズコロナの環境の激変に立ち向かう生産者の姿を知って頂き、りんご産地　秋田県横手市のことを多くの方々の心に留めて頂ければ幸いです。

 

 

「クッキングアップルの郷®」を「果樹のチャレンジングフィールド（挑戦する畑）」へ！

 

私たち「クッキングアップルの郷®」はこれまで、多くの製菓店にクッキングアップルをお届けすべく、生産者と二人三脚で歩んでまいりました。

 

しかし、コロナを機に、このりんごの持つ可能性をもっと様々な分野でも生かしたいと、考えるようになりました。今回の醸造業とのコラボもしかり、です。

 

「クッキングアップルの郷®」がこのピンチをチャンスに変え、今までお付き合いの無かった様々な業界の方々と共に新たな挑戦をしていくきっかけの場となっていけたらうれしく思います。

 

それは、私どもだけではなく、生産者たちにとっても新たな挑戦となることでしょう。このクラウドファンディングが、「クッキングアップルの郷®」を「果樹のチャレンジングフィールド（挑戦する畑）」へ、と進化するきっかけになることを一同、切に願っている次第です。

 

多くの方からのご縁と応援を賜りたく、よろしくお願いいたします！

 

 

メンバー紹介

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お酒は20歳を過ぎてから

※お酒が含まれるリターンは20歳未満の方はご支援いただけません。

 

＜酒類販売管理者標識＞

販売場の名称及び所在地：Hostel & Bar CAMOSIBA　秋田県横手市十文字町曙町7−3

酒類販売管理者の氏名：阿部円香

酒類販売管理者研修受講年月日：2019年9月11日

次回研修の受講期限：2022年9月10日　

研修実施団体名：湯沢小売酒販売組合

 

※なおリターン発送に伴う食品の製造・販売に必要な許可は取得済みです。

※2021年03月31日(水)までに実行者クッキングアップルの郷®が、「紅の夢」のセミドライ商品およびジュースのパッケージを作成し、シードル及びハードサイダーを委託醸造したことを以て、プロジェクト終了とします。