「お店を元に戻したい」家族で守り続けた和菓子店復活へ[肱川町]

　最中の製造には2日かかります。昨日、小豆を炊いて途中で灰汁を取り、やわらかくなったら冷まして砂糖、水あめを加えて練ってあんこにするのですが、うまくできているかどうかは、一晩寝かせて冷めた時にしかわからないので毎回不安です。

　配分は決まっているのですが火加減と火を止めるタイミングが季節によっても天気によっても変わってくるので慎重になるところです。

　で、今朝になって上手くできていたので製造に取り掛かっています。